Novello e Castagne

Sapore di primo autunno, anticipo di caratteri e colori della nuova vendemmia

Come si fa?
Con la tecnica della macerazione carbonica, questa tecnica consiste nel mettere grappoli di uva interi, intatti, non diraspati, per un tempo variabile da qualche ora a più giorni, dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica. Si produce in questo modo una fermentazione alcolica intracellulare. Lo schiacciamento progressivo dell'uva sotto il proprio peso, facilitato dall'indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido nel serbatoio. Al termine di questa fermentazione si completa la pigiatura dell'uva e si lascia che l'eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol nel modo convenzionale.
Com'è il vino?
Il vino ha sentori fruttati di lampone e fragola con basso grado alcolico. Non ha la struttura necessaria per l'invecchiamento
Abbinamento?
L’abbinamento ideale è con pa­ste asciutte, ar­ro­sti di carne bianca, gri­gliate, sfor­mati di ver­dure, for­maggi ma­gri e piatti di mare ela­bo­rati; ot­timo, ov­via­mente, con le ca­sta­gne ar­ro­sto.
Quando si trova in commercio?
Dal 6 novembre sarà possibile stappare le bottiglie di novello.