Il vino è una soluzione formata da più di 600 sostanze,derivanti dalle uve, dalla fermentazione,dalla maturazione in accaio o in botte e dall'affinamento in bottiglia.
Il colore dipende dalla quantità e dalla qualità dei pigmenti delle uve impegnate, dalla maturazione, dal momento della vendemmia, dalla pigiatura, dal tempo passato in contatto con le bucce.
Il profumo del vino deriva da una parte dalle sostanze profumate delle uve (aromi primari-fiori, frutta fresca...), dagli aromi che si sono formati durante la fermentazione (aromi secondari) e per ultimo dal passaggio per le botte e poi in bottiglia (aromi terziari-note speziate, tostate, animali...)
Il sapore è legato a sostanze come alcol etilico, glicerina ed acidi organici.
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